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安琪流心奶黄月饼与十五月晶沙爆月饼制作工艺

来源:安琪作者:安琪网址:http://www.anqiyuebing815.com浏览数:1183

安琪流心奶黄月饼与十五月晶沙爆月饼制作工艺

近三年来流心奶黄月饼受到广大消费都的热爱.

那香浓的奶黄馅如绸缎般丝滑地流入口中.
不甜不腻,如美少女的舞姿般柔软入心。
品一口流心奶黄月饼.
感受软入心扉的浓浓情意.

安琪流心奶黄月饼制作工艺

1. 流心,先做好流心馅蛋黄蒸15-20分钟蒸熟蒸透,黄油融化,淡奶油回温,吉利丁凉水泡软后隔水融化,然后把所有材料放进搅拌机打成泥,可以加点炼奶看各人喜好啦,过筛一遍,放冰箱冷藏30分钟到40分钟

2. 制作奶黄馅。黄油融化,淡奶油回温,然后把所有材料搅拌均匀。

3. 微波炉叮一分钟,然后搅拌均匀。重复三次,蒸发过多水分。

4. 用吸油纸吸走多余油分,然后搅散,自然放凉。

5. 制作月饼皮,和奶黄馅一样的步骤~揉出来的皮比较软,是正常现象,合适的软硬度跟耳垂很像。

6. 奶黄馅分成20g一个的小团

7. 面皮分成25g一个的小团

8. 包啦~用小勺舀一勺流心馅大约5g,稍微揉一下成团

9. 取奶黄馅包住流心馅

10. 用面皮包住馅,皮延展性很好,很容易包

11. 当当当~

12. 模具粘粉亚成型,烤箱预热200度,10-15分钟

13. 取出刷蛋液,不要多要均匀,烤箱180度上火5分钟左右上色就好~

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十五月晶沙爆月饼制作工艺

1.月饼皮制作:准备好材料

2.先将黄油室温软化,加入细砂糖,手动打发至细腻顺滑状

3.再加入鸡蛋液,继续打至顺滑状

4.将饼皮所有粉类过筛

5.用手揉混合成面团,用保鲜袋装好,放入冰箱冷藏30分钟以上

6.流心馅制作:将咸蛋蒸熟或烤熟,压成粉末状

7.流心馅所有材料混合

8.用手抽搅拌均匀

9.过筛1-2遍,至顺滑无颗粒状

10.装入裱花袋

11.挤入5克一个的硅胶模具,放冰箱冷冻5小时以上

12.奶黄馅制作:准备好材料

13.鸡蛋倒入盆内,用手抽打散

14.所有粉类混合过筛,搅拌均匀

15.加入压碎的咸蛋黄,继续搅拌均匀

16.将淡奶油和奶酪,一起煮至沸腾离火

17.倒入面糊里,搅拌顺滑后过筛(也可不过筛)

18.将馅料糊倒入锅内,开中小火,翻炒整团

19.炒好的馅料用刮刀沿盆壁刮开,快速散热

20.装入保鲜袋,放入冰箱冷藏备用

21.包馅压膜制作,准备好工具

22.将月饼皮分成每个20克,奶黄馅每个30克,流心馅每个5

23.奶黄馅搓圆后压成凹形,包入流心馅

24.月饼皮包入奶黄馅,虎口慢慢往上推,包好滚圆

25.模具粘些许熟糕粉,压模成型,然后放冰箱冷冻1小时以上

26.放入预热好的烤箱,230度上下火5分钟

27.然后取出刷上蛋液,自然晾凉

28.在进行第二次烘烤,230度上下火3分钟,取出晾凉即可

29.切开品尝,沙,糯,绵,密

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